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  • 17/05/2018
    ARRANCA LA CUARTA EDICIÓN DE LA “RUTA GASTRONÓMICA DEL TARDEO”
    31 establecimientos de Alicante participan en esta iniciativa gastronómica en la que los clientes podrán degustar unas tapas especiales y bebida por 2’50 euros, y copas por 5 euros, desde el jueves 17 de mayo hasta el domingo 10 de junio.  [leer más]
  • 03/05/2018
    APEHA dona al Banco de Alimentos de Alicante.
    El pasado mes de enero, coincidiendo con las fechas de FITUR, APEHA llevó a cabo en Madrid la acción de promoción gastronómica “Costa Blanca Food Expeience”, se limitaba el acceso mediante la venta de entradas a un precio simbólico, parte del cual (0,50€  [leer más]
  • 02/05/2018
    PROGRAMA ALICANTE GASTRONÓMICA
    Del 4 al 7 de mayo se celebra ALICANTE GASTRONÓMICA, I ENCUENTRO DEL ESTILO DE VIDA MEDITERRÁNEO, toda una oferta expositora de productos de la provincia, que tendrá lugar en IFA y en el que se realizarán talleres para escolares, degustaciones y venta...   [leer más]
  • 30/04/2018
    CONVENIO CON COSTA BLANCA TODAY
    El día 27 de Abril de 2018 COSTA BLANCA TODAY firmo un convenio de colaboración con APEHA con el fin de ofrecer un 10% de descuento para los asociados de APEHA que quieran promocionarse a través de publicidad en COSTA BLANCA TODAY para dar a conocer sus n  [leer más]
  • 17/04/2018
    XVII Gala Gastronómica Insignia de Oro
    El pasado domingo 15 de abril, la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante (APEHA), miembro de CONHOSTUR, celebró su “XVII Gala Gastronómica Provincial Insignias de Oro”.   [leer más]
  • 15/04/2018
    3ª Edición “NOS VAMOS DE TAPAS” Torrevieja
    Nuestros compañeros de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Torrevieja y Comarca, nos informan que del 19 al 22 y del 26 al 29 de abril se celebrará la 3ª Edición "NOS VAMOS DE TAPAS" . Donde podrán degustar por 2,50€ Tapa + bebida en 31 estable  [leer más]
  • 13/04/2018
    Charlas informativas Concejalía Medio Ambiente
    El Ayuntamiento de Alicante, desde la Concejalía de Medio Ambiente, les ofrece charlas informativas sobre el uso del 5º contenedor, de color marrón, para la recogida selectiva de materia orgánica. Les adjuntamos la carta del Concejal y el folleto infor  [leer más]
  • 10/04/2018
    ALICANTE GASTRONÓMICA – ESTILO DE VIDA MEDITERRÁNEO
    La Excma. Diputación de Alicante, Cámara de Comercio de Alicante, Casa Mediterráneo e Institución Ferial Alicantina se unen para crear este evento con la intención de promover acciones saludables y una alimentación sana basada en productos autóctonos,   [leer más]
  • 09/04/2018
    V Concurso CRUET DE PEIX VILA DE XÀBIA
    La Asociación de Comerciantes y Empresarios de Aduanas del Mar – Xàbia Port y l’Associació de Restauradors de Xàbia, se unen para continuarpromoviendo el concurso de CRUET DE PEIX VILA DE XÀBIA. Acontecimiento que se celebra por quinto año y permite pone  [leer más]
  • 03/04/2018
    CONVOCATORIA IV EDICIÓN “RUTA DEL TARDEO: TAPAS Y COPAS”
    La Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante (APEHA), pone en marcha la IV edición de la “Ruta del tardeo: tapas y copas”. “Ruta del tardeo: tapas y copas” es un evento cuyo objetivo es promocionar la oferta gastronómica y de ...   [leer más]

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05/02/2018
Arroces sabrosos y saludables en el III Simposio del Arroz de Dársena

Chefs de reconocido prestigio, investigadores, agricultores, científicos y expertos protagonizan un intenso programa en torno a las técnicas de elaboración, cultivo y beneficios nutricionales del arroz
Rafa Soler, chef del restaurante Audrey’s de Calpe, recientemente galardonado con una estrella Michelin, será el invitado por Dársena para ofrecer el almuerzo del Simposio junto a José A. Luengo, jefe de cocina del restaurante alicantino

El mundo del arroz volverá a congregar a cocineros y expertos en el Simposio del Arroz, que organiza, por tercer año consecutivo, el restaurante Dársena de Alicante, y que tendrá lugar el próximo 12 de febrero.
Bajo el lema “Arroces sabrosos, arroces saludables”, productores, agricultores, científicos, divulgadores, expertos en nutrición y cocineros de la talla de María José San Román, del restaurante Monastrell (Alicante), Raúl Resino, del restaurante Raúl Resino (Benicarló) y Rafa Soler, de Audrey’s (Calpe), los tres con una estrella Michelin, ofrecerán las claves para la elaboración del arroz, sus técnicas, sus beneficios nutricionales e incluso el futuro del cultivo del mismo, en un evento que se ha convertido en cita ineludible para profesionales y aficionados.

El restaurante Dársena será el escenario del III Simposio, que comenzará a primera hora de la mañana con la ponencia ‘Técnicas para conseguir el equilibrio en los fondos arroceros: el fondo frío”, a cargo de Cristina de Juan, directora del restaurante Dársena.
A continuación, el agricultor y productor valenciano Juan Valero, explicará un poco más sobre la materia prima, centrándose en ‘El ciclo delcultivo del arroz, variedades y productos derivados’, para continuar con las ventajas y beneficios de este producto fundamental en la dieta mediterránea de la mano de la doctora en Ciencias de la Salud de la Universidad de Alicante, Ana Zaragoza Martí, que hablará sobre ‘El valor energético y nutricional del arroz’.
María José San Román, chef de Monastrell (Alicante), será la encargada de poner un poco de color a la mañana, ya que centrará su ponencia precisamente en eso, ‘Los colores del arroz’, y presentará los últimos resultados de sus estudios.
La visión internacional vendrá de la mano de Anna Mayer, formadora culinaria en Panepanna y cofundadora de Guitián-Mayer y The Kilomeaters, que nos llevará hasta Italia para conocer el origen del risotto y los paralelismos y diferencias con nuestra forma de cocinar el arroz a través de su ponencia ‘Risotto y arroz: divergencias y afinidades’.

En el ecuador de la jornada llegará el momento de degustar un almuerzo con el arroz como protagonista, que este año corre a cargo de Rafa Soler, chef del restaurante Audrey’s de Calpe y José A. Luengo, jefe de cocina de Dársena. Un interesante menú “a cuatro manos” que incluirá propuestas como el Cremoso de erizos, la Coca de sardina ahumada, el Escabeche de gamba blanca, el Arroz con calamar de bahía, plancton marino y algas o el Arroz con conejo y alcachofas,  y que se podrá degustar por 55 euros, incluyendo maridaje de vinos a cargo de Bocopa.
Tras el descanso, la jornada continuará con la intervención de José Miguel Mulet, químico y doctor en Bioquímica y Biología molecular de la Universidad de Valencia, que dará su visión sobre el futuro del arroz y cómo influye la biotecnología en el producto final que consumimos.
La jornada finalizará con una mesa redonda en la que participarán expertos como Ana Laguna, directora de relaciones con la sociedad de la UA y Delegada del rector para estudios de gastronomía; Raúl Resino, chef del restaurante Raúl Resino de Benicarló; Rafa Soler, chef del restaurante Audrey's de Calpe; Norberto Navarro, presidente de 'Restaurantes sostenibles de España’ y J.M. Mulet, doctor en Bioquímica y Biología molecular. La mesa estará moderada por la directora de Gastronostrum, Mar Milá, y debatirá sobre sostenibilidad y salud en el consumo actual del arroz.
El Simposio del Arroz es una iniciativa del restaurante Dársena, creador del concepto “arrocería” como restaurante casi temático en torno a los arroces. Fundado en 1961, apostó decididamente por esa línea a partir de 1986. En 1997 se trasladó a su actual emplazamiento sobre el puerto deportivo de Alicante. El Simposio del Arroz refleja su filosofía en torno a una cultura que tiene la solera de la tradición y la capacidad de evolucionar día a día.
El III Simposio del Arroz de Darsena cuenta con el patrocinio de Makro, Bocopa, Gegarri, Almazara l’Alquería y Valentina Equipa, así como la colaboración de la Universidad de Alicante, que lo retransmitirá en directo a través de su plataforma de streaming.
Será pues una cita en la que expertos y asistentes pondrán en común sus conocimientos sobre este producto, que se ha convertido en valor indispensable de la dieta mediterránea.

III Simposio del Arroz de Dársena
‘Arroces sabrosos, arroces saludables’
• Restaurante Dársena
    Marina deportiva. Muelle de Levante, 6. Alicante
• Lunes, 12 de febrero de 2018
    De 9:45 a 19:00 horas
• Inscripciones en: comercial@darsena.com
    www.darsena.com
• Asistencia y menú “a cuatro manos”: 55 euros por persona (I.V.A. incluido)
 

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