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  • 14/02/2018
    Innovación, técnica y nutrición en el III Simposio del Arroz de Darsena
    El restaurante Dársena se ha convertido un año más en el espacio para la reflexión, debate y conocimiento del producto estrella de la gastronomía mediterránea • La tercera edición de este evento ha reunido a agricultores, técnicos, investigadores y cocin  [leer más]
  • 08/02/2018
    Ampliacion horario de cierre sábado 10 Carnaval Alicante
    Como sabréis, en el Decreto 21/2017, de 22 de diciembre, del President de la Generalitat, por el que se regulan los horarios de espectáculos públicos, actividades recreativas y establecimientos públicos, para el año 2018; en su Artículo 9 “Concesión...  [leer más]
  • 07/02/2018
    OCUP.TERRENOS DE USO PÚBLICO POR MESAS Y SILLAS Elche 2018
    El martes 6 de febrero, salió publicado en el BOPA ya de forma definitiva, gracias al trabajo que ha realizado APEHA y uno de los representantes en la Junta de Elche, ha podido ver la luz este decreto del que adjuntamos enlace, muy beneficioso para los ..  [leer más]
  • 05/02/2018
    Arroces sabrosos y saludables en el III Simposio del Arroz de Dársena
    El mundo del arroz volverá a congregar a cocineros y expertos en el Simposio del Arroz, que organiza, por tercer año consecutivo, el restaurante Dársena de Alicante, y que tendrá lugar el próximo 12 de febrero.  [leer más]
  • 04/02/2018
    5ª Edición de “LA CAZUELICA Y EL VINO” 2018 en Torrevieja y Comarca
    5ª Edición de “LA CAZUELICA Y EL VINO” 2018 que se celebrará del 8 al 11 de febrero. Un año más la Asociación de Empresas de Hostelería de Torrevieja y Comarca quiere recuperar para deleite de los paladares más exigentes, la cocina más tradicional de Tor  [leer más]
  • 01/02/2018
    I Ruta de los PLATOS DE CUCHARA
    Desde la Confederación de Hostelería y Turismo de la Comunidad Valenciana, CONHOSTUR, y con la colaboración de la Agencia Valenciana de Turismo, ponemos en marcha la “I Edición de la Ruta de los Platos de Cuchara”. Este evento gastronómico nace con el  [leer más]
  • 31/01/2018
    Ganador del VII Concurso de Cocina Creativa con Granadas de Elche
    UN POSTRE DE INSPIRACIÓN JAPONESA GANA EL CONCURSO DE COCINA CREATIVA CON GRANADAS DE ELCHE El plato del primer premio, denominado ‘Mochi, kimchi, petit suisse & caramelo de granada mollar’, ha sido elaborado por David Morillas del restaurante Monshao...  [leer más]
  • 25/01/2018
    CHEFS DE MADRID, CASTELLÓN, SEVILLA Y ALICANTE SON LOS FINALISTAS DEL CONCURSO NACIONAL DE COCINA CREATIVA CON GRANADAS DE ELCHE
    Se han inscrito en el concurso cocineros y estudiantes de hostelería procedentes de 17 provincias de España. La final del VII Concurso de Cocina Creativa con Granadas de Elche se celebrará el próximo 30 de enero en el restaurante La Finca de Susi...  [leer más]
  • 17/01/2018
    Costa Blanca Food Experience
    Si quieres degustar lo mejor de la gastronomía de la Alicantina en el centro Madrid te esperamos del 18 al 20 de enero en el Costa Blanca Food Experience, donde cocineros de Alicante y Provincia asociados de APEHA ofrecerán deliciosas experiencias gastron  [leer más]
  • 03/01/2018
    Ayudas de la Agència Valenciana del Turisme para el año 2018
    Han salido publicadas las ayudas para el año 2018 de la Agència Valenciana del Turisme dirigidas a empresas, y destinadas a la mejora de la competitividad de los servicios y productos turísticos de la Comunitat Valenciana.   [leer más]

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05/02/2018
Arroces sabrosos y saludables en el III Simposio del Arroz de Dársena

Chefs de reconocido prestigio, investigadores, agricultores, científicos y expertos protagonizan un intenso programa en torno a las técnicas de elaboración, cultivo y beneficios nutricionales del arroz
Rafa Soler, chef del restaurante Audrey’s de Calpe, recientemente galardonado con una estrella Michelin, será el invitado por Dársena para ofrecer el almuerzo del Simposio junto a José A. Luengo, jefe de cocina del restaurante alicantino

El mundo del arroz volverá a congregar a cocineros y expertos en el Simposio del Arroz, que organiza, por tercer año consecutivo, el restaurante Dársena de Alicante, y que tendrá lugar el próximo 12 de febrero.
Bajo el lema “Arroces sabrosos, arroces saludables”, productores, agricultores, científicos, divulgadores, expertos en nutrición y cocineros de la talla de María José San Román, del restaurante Monastrell (Alicante), Raúl Resino, del restaurante Raúl Resino (Benicarló) y Rafa Soler, de Audrey’s (Calpe), los tres con una estrella Michelin, ofrecerán las claves para la elaboración del arroz, sus técnicas, sus beneficios nutricionales e incluso el futuro del cultivo del mismo, en un evento que se ha convertido en cita ineludible para profesionales y aficionados.

El restaurante Dársena será el escenario del III Simposio, que comenzará a primera hora de la mañana con la ponencia ‘Técnicas para conseguir el equilibrio en los fondos arroceros: el fondo frío”, a cargo de Cristina de Juan, directora del restaurante Dársena.
A continuación, el agricultor y productor valenciano Juan Valero, explicará un poco más sobre la materia prima, centrándose en ‘El ciclo delcultivo del arroz, variedades y productos derivados’, para continuar con las ventajas y beneficios de este producto fundamental en la dieta mediterránea de la mano de la doctora en Ciencias de la Salud de la Universidad de Alicante, Ana Zaragoza Martí, que hablará sobre ‘El valor energético y nutricional del arroz’.
María José San Román, chef de Monastrell (Alicante), será la encargada de poner un poco de color a la mañana, ya que centrará su ponencia precisamente en eso, ‘Los colores del arroz’, y presentará los últimos resultados de sus estudios.
La visión internacional vendrá de la mano de Anna Mayer, formadora culinaria en Panepanna y cofundadora de Guitián-Mayer y The Kilomeaters, que nos llevará hasta Italia para conocer el origen del risotto y los paralelismos y diferencias con nuestra forma de cocinar el arroz a través de su ponencia ‘Risotto y arroz: divergencias y afinidades’.

En el ecuador de la jornada llegará el momento de degustar un almuerzo con el arroz como protagonista, que este año corre a cargo de Rafa Soler, chef del restaurante Audrey’s de Calpe y José A. Luengo, jefe de cocina de Dársena. Un interesante menú “a cuatro manos” que incluirá propuestas como el Cremoso de erizos, la Coca de sardina ahumada, el Escabeche de gamba blanca, el Arroz con calamar de bahía, plancton marino y algas o el Arroz con conejo y alcachofas,  y que se podrá degustar por 55 euros, incluyendo maridaje de vinos a cargo de Bocopa.
Tras el descanso, la jornada continuará con la intervención de José Miguel Mulet, químico y doctor en Bioquímica y Biología molecular de la Universidad de Valencia, que dará su visión sobre el futuro del arroz y cómo influye la biotecnología en el producto final que consumimos.
La jornada finalizará con una mesa redonda en la que participarán expertos como Ana Laguna, directora de relaciones con la sociedad de la UA y Delegada del rector para estudios de gastronomía; Raúl Resino, chef del restaurante Raúl Resino de Benicarló; Rafa Soler, chef del restaurante Audrey's de Calpe; Norberto Navarro, presidente de 'Restaurantes sostenibles de España’ y J.M. Mulet, doctor en Bioquímica y Biología molecular. La mesa estará moderada por la directora de Gastronostrum, Mar Milá, y debatirá sobre sostenibilidad y salud en el consumo actual del arroz.
El Simposio del Arroz es una iniciativa del restaurante Dársena, creador del concepto “arrocería” como restaurante casi temático en torno a los arroces. Fundado en 1961, apostó decididamente por esa línea a partir de 1986. En 1997 se trasladó a su actual emplazamiento sobre el puerto deportivo de Alicante. El Simposio del Arroz refleja su filosofía en torno a una cultura que tiene la solera de la tradición y la capacidad de evolucionar día a día.
El III Simposio del Arroz de Darsena cuenta con el patrocinio de Makro, Bocopa, Gegarri, Almazara l’Alquería y Valentina Equipa, así como la colaboración de la Universidad de Alicante, que lo retransmitirá en directo a través de su plataforma de streaming.
Será pues una cita en la que expertos y asistentes pondrán en común sus conocimientos sobre este producto, que se ha convertido en valor indispensable de la dieta mediterránea.

III Simposio del Arroz de Dársena
‘Arroces sabrosos, arroces saludables’
• Restaurante Dársena
    Marina deportiva. Muelle de Levante, 6. Alicante
• Lunes, 12 de febrero de 2018
    De 9:45 a 19:00 horas
• Inscripciones en: comercial@darsena.com
    www.darsena.com
• Asistencia y menú “a cuatro manos”: 55 euros por persona (I.V.A. incluido)
 

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